Acheter des huîtres

Les différentes régions d'origine

Voici une carte présentant les origines possibles des huîtres françaises :

Carte tirée de l'huître, un produit phare de l'aquaculture française

Les différentes appellations

Les numéros : Ce sont des chiffres de 6 à 0 qui définissent la taille de l'huître. Plus le numéro est petit plus l'huître sera grosse. La taille moyenne la plus courante est le 4 ou le 3. Les plus grosses huîtres sont du triple 0. Il en existe très peu et elles ne sont pas commercialisées. Ce sont des huîtres sauvages. Si vous préférez les petites, vous choisirez donc plutôt des 5 ou des 6.

Les vertes : Ce sont des huîtres qui présentent une couleur verte du à l'ingestion de navicule bleue mais ne changeant pas le goût. Cette couleur témoigne toutefois avec certitude d'un séjour en claire.

La spéciale de claire : Elle a réalisé un séjour en claire de l'ordre de deux mois. Elle est plus ronde et a un volume de chaire plus important. Elle peut être verte ou blanche.

Les fines de claires : Ce sont des huîtres ayant subit un passage en claire d'au moins un mois, ce qui leur donne un goût plus prononcé, plus de chair et une coquille plus belle.

Les fines de claires, label rouge : Il s'agit de fines de claires aux conditions d'élevage encore plus strictes. Elle est verte, de forme ronde et coffrée. Elle a été affinée en claire pendant au moins un mois à faible densité. C'est le premier produit de la mer labellisé.

L'huître des quatre saisons : Il s'agit de l'appellation commerciale des huîtres triploïdes. Elles ont la particularité d'être plus grasse que les autres et ce en n'importe quelle saison puisqu'elles sont stériles.

La pousse en claire : Ce sont des huîtres qui subissent un séjour en claire long (4à 8 mois) et à très faible densité (2-5 au mètre carré). La chaire en est très ferme et le goût puissant. Cette huître est très peu commercialisée puisque bien souvent, au vu des petites quantités produites de façon quasi accidentelle, les ostréiculteurs les gardent pour eux et leur entourage.

Source : section régionale du bassin de Marennes-Oléron

Comparatif pour acheter des huîtres

Commander sur Internet

Aux huîtres de Marennes-Oléron
www.augrandcommerce.com
Commande par achat sécurisé
Coordonnées : Huîtres Mureau 17560 Bourcefranc

Commander par correspondance

Voici quelques adresses de sites vitrines qui permettent de commander des huîtres. N'hésitez pas à les comparer.

Marennes-Oléron	Bretagne
Le cabanon de l'huître www.lecabanondelhuitre.com Commande par formulaire sur le site Coordonnées : 11 rue de la Garenne 17320 Saint-Juste-Luzac Tel : 05-46-36-03-88	La Belle du Golfe - huîtres du Morbihan www.labelledugolfe.net Commande par mail ou tel Coordonnées : Richard Guillemette La Pointe du Ruault 56370 Sarzeau Tel/fax : 02-97-48-05-78
Etablissement grolleau www.grolleau-lis.fr Commande par lettre ou mail Coordonnées : Route de Rochefort Royan- 17600 L'EGUILLE SUR SEUDRE - FRANCE Tel : 05-46-22-85-51	La Belle de Quiberon www.la-belle-de-quiberon.com Commande par Coordonnées : BAIE DE QUIBERON Route de Quéhan - Saint-Philibert 56470 La Trinité sur Mer Mail : renan.henry@wanadoo.fr Tél : 02-97-55-00-52 - Fax : 02-97-55-02-99
La belle d'Oléron www.labelledoleron.com Commande par mail ou tel Coordonnées : Jean-Marc Chailloleau, 3 rue des Douves, 17310 Saint Pierre d'Oléron Tel : 05-46-75-46-46	TIBIDY Ostréiculture http://perso.wanadoo.fr/herve.jenot/index1.html Commande par Coordonnées : Hervé JENOT 171, Le Pô 56340 - CARNAC BRETAGNE-SUD Tél : 02-97-52-08-15 - Fax : 02-97-52-87-83 Mail : hervejenot@wanadoo.fr
Huîtres Boyard www.boyard.fr Commande par courrier (vente réservée aux professionnels et aux groupements) Coordonnées : EARL Roger BOYARD et FILS Ostréiculteurs 17320 Saint Just Luzac France	Huîtres de Cancale Denys Maisons www.huitresdenysmaisons.com Commande par mail ou fax Coordonnées : E.a.r.l, Éleveur expéditeur "Les nielles" 35350 ST MELOIR DES ONDES Tél : 02-99-89-16-93 - Fax : 02-99-89-22-44 Mail : denys.maisons@wanadoo.fr
Huîtres d’Oléron www.huitres-joubert.com Commande sur place Coordonnées : Pont de Thomassin - Route départementale 126 - 17190 BOYARDVILLE Tél. domicile : 05 46 47 37 27 - Tél. entreprise : 05 46 75 10 65 Mail : boyard.j.v@wanadoo.fr
Normandie
Jacques Godefroy : producteur d'huîtres en Normandie www.pleinemer.com Commande par e-mail, fax ou courrier Coordonnées : Rue Grande Rue, 50100 CHERBOURG, FRANCE ou Quai des Chantiers, 50550 St-Vaast-la-Hougue Mail : commande@pleinemer.com

Si vous aussi vous souhaitez faire figurez un lien vers votre établissement dans cette page, envoyez-moi un mail avec vos coordonnées Ici.

La conservation des huîtres

La première chose à signaler dans ce domaine ce sont les grandes différences de conservation parmi les régions d'origine. On ne peut donc pas dire de but en blanc que les huîtres se conservent tel nombre de jours puisque ce n'est (heureusement) pas un produit standardisé. En général les huîtres qui ne subissent pas l'influence des marées (Méditerranée) se conservent moins longtemps que les autres puisqu'elles n'ont pas l'habitude de rester hors de l'eau. Dans de bonnes conditions, les huîtres peuvent se garder plus d'une semaine. Voici quelques conseils utiles pour bien conserver vos huîtres :
- Les conserver bien à plat (côté plat au-dessus) pour qu'elles ne perdent pas l'eau lorsque les huîtres s'ouvrent pour filtrer de l'eau comme si elles étaient toujours immergées.
- Les conserver au frais (quelques degrés au-dessus de zéro), par exemple dans le frigo ou sur le bord de la fenêtre en hivers
- Pour accroître encore leur durée de conservation, on peut aussi mettre une serviette humide sur le panier et un poids par dessus, toujours dans le but d'empêcher l'ouverture inopinée des huîtres.
Bon à savoir : Même gelées, les huîtres, si on ne les bouge pas, ne meurent pas. On peut donc les consommer ensuite mais avec des précautions et tout de même assez rapidement. Cela doit tout de même rester accidentel et il n'est pas concevable de congeler des huîtres.

L'ouverture des huîtres

Vous voilà devant votre panier d'huîtres, savourant déjà ce goût naturel incomparable mais avant la corvée de l'ouverture s'impose. Voici quelques conseils et techniques en images pour que cela ne soit plus une corvée :

Tout d'abord s'équiper d'un bon couteau à huîtres (à lame courte et pointue, si possible sans garde mais cela dépend des goûts)

Pour les droitiers, positionner l'huître dans la main gauche, l'arrière vers vous et la partie plate au-dessus. Pour les gauchers, la placer dans la main droite, l'avant vers vous, toujours la partie plate au-dessus.	Introduire la lame en forçant sur le côté de l'huître, à un peu plus de la moitié de l'huître (vers l'avant) afin de tomber sur le noeud.

Une fois la lame introduite, sectionner le noeud, puis racler la coquille du dessus et finalement ôter la coquille supérieure.

L'ouverture des huîtres plates est plus difficile car le noeud est situé plus au milieu de l'huître. Dans ce cas il faut l'ouvrir par la charnière, en faisant levier entre les deux coquilles pour faire sauter le dessus.
Pour tous ceux que l'ouverture des huîtres rebute encore, il existe des couteaux spéciaux qui permettent de casser le bord de l'huître pour couper le noeud sans effort. Les plus fortunés pourront même employer les services d'un écailler qui fera cela très bien. Il existe encore la solution des huîtres paraffinées, à l'ouverture préparée, mais cela reste encore assez confidentiel.